Dailly activity(English version) #1

Bismillah.. Today is the second we practice. We make tartle & croissant. Chef give us three times to trial, if we can't make it we will got the punishment
Tartlet ;

Sugar dough

Ingredients ;

1. Flour 200gr
2. Corn starch 100 - 50 gr
3. Milk powder 2 dsp
4. Butter 150 gr
5. Egg 2pcs
6. Salt 1/4 tsp
7. Icing sugar 2 dsp

Methods ;

1. Prepare all ingredients & tools
2. Mix dry ingredients (Flour, corn starch, milk powder, salt, & icing sugar)
3. Mix until well
4. Add butter
5.  Put in egg
6. Mix with hand just a minutes(the dough is well)
7.  Put in the chiller 15minutes
8. Wrapping
9. Rolling the dough to oval with using roll plastic
10. Moulding
11. Put in the chiller again 15minutes
12. Poke the dough to not proof with using a fork 
13. After half cook, spread it with egg wash
14. Baking 30minutes with temperature 70'C

Dail Activity(Indonesian version) #1

Bismillah.. Hari ini merupakan hari kedua praktek. Kami membuat tartlet & croissant.

Kami diberikan tiga kali percobaan oleh chef, kalau tidak berhasil kami akan diberikan punishment.

Tartlet ;

Sugar dough

Bahan-bahan ;

1. Tepung terigu 200gr
2. Tepung maizena 100 - 50 gr
3. Susu bubuk 2 sdm
4. Mentega 150 gr
5. Telur 2 butir
6. Garam 1/4 sdt
7. Gula halus 2 sdm

Metode ;

1. Bahan kering campur(Terigu, tepung maizena susu bubuk, garam, & gula halus)
2. Aduk hingga rata
3. Tambahkan mentega
4. Masukkan telur
5. Aduk pake tangan sementara(yg jelas sudah rata)
6. Masukan ke chiller 15mnt
7. Wrapping
8. Rolling membentuk bulat pipih(plastik roll)
9. Cetak 
10. Masukkan lagi ke chiller selama 15mnt
11. Tusuk pake garpu agar adonan tidak mengembang
12. Setelah setengah matang, olesi dengan egg wash
13. Baking 30mnt dengan suhu 70'C

Roti Pawa Kacang

Roti Pawa merupakan makanan khas Sulawesi Selatan. Roti ini berbentuk bulat pipih dengan warna kuning gading. Terbuat dari olahan terigu dan tepung beras. Uniknya, kamu akan dikejutkan dengan kehadiran kacang halus bercampur gula merah dan gula pasir di balik daging rotinya. Berikut bahan dan cara membuatnya

 

Bahan -bahan :

• 1 biji kelapa parut
• 200 gr gula merah, parut
• Bahan Adonan:
• 50 gr gula pasir
• 4 sdm ragi
• 1 kg terigu
• 4 sdm mentega
• 550 cc Air

Cara Membuat :

1. Sangrai kelapa parut dengan parutan gula merah (untuk isian).
2. Adonan : rendam ragi dalam air sebanyak 550 cc air. Dan masukkan gula pasir kedalam air ragi.
3. Masukkan air ragi tadi. Campur adonan hingga kalis. Diamkan adonan hingga mengembang selama 30 menit.
4. Bentuk bulat adonan dan masukkan isiannya. Beri alas kertas roti di setiap bulatan roti agar tidak menempel. diamkan bulatan adonan selama 20 menit hingga bulatan adonan mengembang.
5. Panaskan kukusan selama 10 menit, lalu kukus kue pawa' tersebut selama 20 menit
6. Setelah 20 men it angkat Dan siap dihidangkan.  

 

  Sumber : https://cookpad.com/id/resep/674441-kue-pawa-khas-sulawesi-selatan

Bismillah ..

Today is my schedule with two of my friends. All we do is teaching our juniors what they don't know. The main task I did was check the temperature of the chiller and wrote it.

Today is the MTB IIA training schedule. Different from ordinary days, they are unattended teachers. so today our role is so important that their products can come out and satisfy. They also hear our instructions pretty well.

During the day we make lunch for lecturers and other campus staff. Alhamdulillah.. they love it. After that, General Cleaning and the day was done well.

Pisang ijo

Konro bakar

Sosok utan

Jalangkote

Daily activity

Today, we do A'la Carte Menu Practice. Before starting the practice, we first line up and start the day of practice by praying according to their respective religions and believe. Then we got some assignments and a little explanation and direction from the lecturer and then we started each of our duties.

The restaurant opens at 11, but we are all ready at 09.45. Today I get my turn to process and serve the Main Course "Grilled Lamb Chop with Rosemary and Pine Nuts" and "Colcannon with Vegetable Tagliatelle" and I only issue 4 Pax for restaurant and 4 Pax for Office.

       After all is done and restaurant closing, we continue the activities for the prepared materials that will be used for tomorrow. The menu and the ingredients are the same.

Burger Mini

Pizza Margaretha

Rice Pudding

Daily activity

Today, we do A'la Carte Menu Practice. Before starting the practice, we first line up and start the day of practice by praying according to their respective religions and believe. Then we got some assignments and a little explanation and direction from the lecturer and then we started each of our duties.

The restaurant opens at 11, but we are all ready at 09.45. Today I get my turn to process and serve the Main Course "Grilled Lamb Chop with Rosemary and Pine Nuts" and "Colcannon with Vegetable Tagliatelle" and I only issue 4 Pax for restaurant and 4 Pax for Office.

      After all is done and restaurant closing, we continue the activities for the prepared materials that will be used for tomorrow. The menu and the ingredients are the same.

Steam Musles

Monte Cristo and Sandwich

PAN SEARED SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE

Grilled Lamb Chop Rosemary and Pine Nuts

Teri No Teriyaki amd Onigiri

Rice Pudding

Sachertorte

Tools

Hot Box

Hot box merupakan salah satu equipment yang digolongkan pada holding/storing equipment yang ada di kitchen, yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan makanan, dimana alat ini berfungsi untuk membuat makanan tetap dalam keadaan tetap hangat. Materialnya adalah stainless steel pada bagian luar dan mesin pada bagian dalamnya. Proses pembersihannya yaitu dibersihkan terlebih dahulu lalu disabuni bagian yang kotor lalu bilas dengan air lalu dilap kering hingga tidak ada lagi air yang tersisa.  

Medium Square Container

Alat ini merupakan salah satu utensil yang tergolong menjadi supporting utensil, berfungsi sebagai media penyimpanan untuk bahan-bahan makanan ataupun untuk condimen makanan. Benda ini biasanya terbuat dari stainless steel, plastik dan memiliki berbagai ukuran dan inilah salah satunya. Proses pembersihannya pun tergolong mudah, cukup dicuci dengan sabun dan dibilas dengan air bersih lalu dikeringkan. 

Standing Chiller

Ini merupakan salah satu kitchen equipment yang tergolong pada holding/storing equipment, dimana alat ini berfungsi sebagai tempat penyimpanan bahan-bahan makanan agar tetap awet dan tidak cepat rusak, fungsinya sama seperti chiller pada umumnya. Materialnya berupa stainlees steel dan mesin. Pembersihannya juga gampang cukup disabuni dan dibilas dengan air lalu dilap hingga kering.

Singel Sing

Alat yang tergolong menjadi washing up equipment karena fungsinya sebagai tempat untuk mencuci baik itu alat ataupun bahan makanan. Materialnya adalah besi atau stainless steel, cara pembersihannya pun tergolong mudah cukup disabuni dan dibilas dengan air.

Cutting Board

Salah satu utensil yang sangat penting didalam kitchen,dan tergolong sebagai supporting utensil karena fungsinya yang merupakan tempat dimana kita memotong.

Metode pembersihannya pun cukup mudah cukup disikat dengan sabun hingga bersih dan dibilas dengan air lalu dikeringkan. Materialnya terbuat dari plastik ada juga dari kayu

Sauce Pan

Salah satu dari sekian banyak jenis pan, namun yang satu ini biasanya digunakan untuk membuat sauce, bisa juga untuk merebus sesuatu,tegolong sebagai cooking utensil. Materialnya terbuat dari besi, baja, dan stainless steel. Pembersihannya pun sama seperti alat yang lainnya yaitu disabuni dan dibilas dengan air lalu dikeringkan.

Tools

Measuring Spoon 

Alat ini tergolong menjadi measuring utensil, dimana fungsinya adalah untuk mengukur bahan yang akan dicampurkan. Materialnya pun beragam ada yang dari plastik, kayu maupun stainless steel. Pembersihannya pun cukup dibilas dengan sabun dan dibilas dengan air bersih dan dilap kering.

Dough Sheeter

Merupakan Equipment yang tergolong menjadi preparation equipment, fungsinya adalah untuk memipihkan adonan atau menipis serta meratkan adonan menjadi lebih rapi. Materialnya adalah mesin dan besi, pembersihannya pun agak rumit yaitu mesti dibersihkan dulu bagian pemipihnya dengan dilap menggunakan lap lalu dibersihkan dari sisa tepung.

Cleaver

Merupakan salah satu cutting utensil, fungsinya adalah memotong bahan namun biasanya lebih dispesifikasikan untuk memotong daging berukuran besar atau biasa digunakan di butcher. Materialnya bagian gagangnya dari plastik maupun kayu, pisaunya dari besi atau stainless steel. Pembersihannya pun cukup dicuci dengan sabun dan dibilas dengan air lalu dilap kering agar tidak karatan.

Kitchen tools

Mixer/mixing dough

Function : For mix the ingredients
Material  : Stainless steel
How to clean it : wash it with soap & water

Stockpot

Function :  Boil water and blacnh vegetable
Material  : Stainless steel
How to clean it : wash it  with water and let it dry

Peeler

Function : For mix the ingredients
Material  : Plastic
How to clean it : clean it with using napkin

Daily activities

First day after mid tes, today is quite heavy, because my teammates have some who don't present. Today we get the ala carte menu. I arrived at the campus at 07:30 am because I had to take my sister to the school.

Section has been shared by the lecturer, and my team gets the main kitchen. The activities I do are cutting jardinier vegetables like, carrot, radish, and potatoes. After that I helpfriend of one of my team to make a potato duchess.

We took a short break and did the general cleaning routine. And alhamduillah today's activity finished pretty well.