Utensil & equipment

Name ; Ingredient Rack
Material ; Plastic
Function ; Rak untuk menyimpan bahan2
How to clean; Usap wadah permukaan agar sisa-sisa makanan keluar.




Name ; Working table/Meja kerja
Material ; Steinless steel
Function ; Tempat kerja untuk memotong, dsb.
How to clean ; Bersihkan dengan menggunakan busa




Name ; Dough mixer
Material ; Stainless steel
Function ; Alat untuk mengaduk adonan cake maupun bread
How to clean ; Siram dengan air bersih pada bagian wadah/ bowl setelah digunakan.

Dailly activity(English version) #1

Bismillah.. Today is the second we practice. We make tartle & croissant. Chef give us three times to trial, if we can't make it we will got the punishment
Tartlet ;

Sugar dough

Ingredients ;

1. Flour 200gr
2. Corn starch 100 - 50 gr
3. Milk powder 2 dsp
4. Butter 150 gr
5. Egg 2pcs
6. Salt 1/4 tsp
7. Icing sugar 2 dsp

Methods ;

1. Prepare all ingredients & tools
2. Mix dry ingredients (Flour, corn starch, milk powder, salt, & icing sugar)
3. Mix until well
4. Add butter
5.  Put in egg
6. Mix with hand just a minutes(the dough is well)
7.  Put in the chiller 15minutes
8. Wrapping
9. Rolling the dough to oval with using roll plastic
10. Moulding
11. Put in the chiller again 15minutes
12. Poke the dough to not proof with using a fork 
13. After half cook, spread it with egg wash
14. Baking 30minutes with temperature 70'C

Dail Activity(Indonesian version) #1

Bismillah.. Hari ini merupakan hari kedua praktek. Kami membuat tartlet & croissant.

Kami diberikan tiga kali percobaan oleh chef, kalau tidak berhasil kami akan diberikan punishment.

Tartlet ;

Sugar dough

Bahan-bahan ;

1. Tepung terigu 200gr
2. Tepung maizena 100 - 50 gr
3. Susu bubuk 2 sdm
4. Mentega 150 gr
5. Telur 2 butir
6. Garam 1/4 sdt
7. Gula halus 2 sdm

Metode ;

1. Bahan kering campur(Terigu, tepung maizena susu bubuk, garam, & gula halus)
2. Aduk hingga rata
3. Tambahkan mentega
4. Masukkan telur
5. Aduk pake tangan sementara(yg jelas sudah rata)
6. Masukan ke chiller 15mnt
7. Wrapping
8. Rolling membentuk bulat pipih(plastik roll)
9. Cetak 
10. Masukkan lagi ke chiller selama 15mnt
11. Tusuk pake garpu agar adonan tidak mengembang
12. Setelah setengah matang, olesi dengan egg wash
13. Baking 30mnt dengan suhu 70'C