activities working #5

         Pada minggu kali ini Alhamdulillah saya sangat banyak mendapatkan kesempatan untuk belajar lebih banyak. tapi saya hanya mendapatkan shift sore keterusan, ketemu angin malam mulu -_-. eaa haha tapi gpp lah yang penting dapet ilmu. tiap shift sore saya melakukan pekerjaan yang cukup banyak.

            Yakni, prepare condimet untuk breakfast, berikan makanan untuk kantin, handle a'la carte, dll.

Di hari itu saya kelelahan karena ada event 220pcs dan kami hanya berdua untuk menghandle itu semua. Alhamdulillah semuanya berjalan cukup lancar, walaupun ada kendala dikit. Setelah itu saya istirahat,dan malamnya lanjut mengerjakan condiment breakfast.

kitchen tools #5

Meat hammer

Material   : Stainless steel
Function  : Memipihkan daging/bahan makanan

Butcher knife

Material   : Iron
Function  : Memotong daging dengan lebih mudah

Microwave

Material   : Iron
Function  : Memanggang, & menghangatkan makanan agar tetap fresh

Tom yum goong

Ingredients:

• 10gr Shallot
• 5gr Lemon grass (slice thin)
• 2gr Lime leaf
• 20gr Ginger (press)
• 2gr Hot chili
• 10gr Straw mushroom (cut 2 section)
• 10gr Red tomato (dice large)
• 5gr Coriander leaf
• 2pcs King prawn (clean, wash)
• 3pcs Medium prawn (clean, wash)
• 10 gr Tom yum paste
• 2ml Fish greavy
• 10gr Pineapple (cut, dice)

How to make it:

1. Boil fresh water 2L, put in shallot, press ginger, lemon grasss, hot chili, lime leaf
2. Put in tom yum paste, king prawn & medium prawn add fish greavy to make strong smell
3. Put in the bowl soup, tomato widges, pineapple, mushrom, lemon grass slice, & lime leaf slice
4. Pour seafood & gravy into bowl soup
5. Put the garnish with coriander, & stick lemon grass on top.

Seafood fried noodle

Ingredients:

• 120gr Egg noodle (boil)
• 20gr Cabbage (blanch)
• 20gr Shrimp
• 20gr Squid (flower cut)
• 20gr Fish meatball (slice)
• 5gr Garlic (chopped)
• 5gr Oyster
• 5ml Salty ketchup
• 5ml Sesame oil
• 2pcs Egg
• 2pcs Emping crackers

How to make it:

1. Buat telur orak arik lalu saute garlic tambahkan angciu
2. Masukkan udang, bakso, ikan, dan cumi(seafood), lalu masukkan mie & sawi hijau
3. Tuangkan oyster, kecap asin, & seasoning(salt, papper, and chicken powder)
4. Aduk sampai rata lalu tuang minyak wijen
5. Tata diatas plate dan garnish dengan acar mangkuk pangsit, emping, telur dadar slice
6. Sajikan panas dengan irisan cabe rawit potong dan kecap asin

Martabak telor

Ingredients:

• 10 lembar kulit risoles
• 3 Butir telur
• 1 ikat daun bawang prei(cincang kasar)
• 1 buah seledri
• 250 gram daging sapi (blender halus)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 4 sdm saus bollognese

How to make it:

1.     Kocok telur dan daging giling, tambahkan irisan leek, celery, and seasoning
2.     Taruh 3sdm adonan telur lalu lipat
3.     Goreng hingga matang

video #5

activities working #4

        Awal bulan Oktober ini saya hanya sering mendapatkan shift pagi dan tentunya ketemu omelette, frying egg, dll yang berhubungan dengan telur lagi hingga orderan habis. Alhamdulillah waktunya closing karena tamu sudah meninggalkan meja makannya, maka saya kembali ke kitchen mengerjakan pekerjaan yang terbaik.

        Didalam kitchen saya belajar membuat kue brownies yang diajarkan langsung dari senior trainee, dan selanjutnya membuatkan orderan dari tamu kamar yakni makanan metropolis a.k.a nasi goreng lengkap dengan daging rendang, ayam kuning, sate, telur, & garnish. Mau? silahkan datang & pesan. Saya istirahat sejenak bersama teman trainee dan karyawan lainnya sambil menunggu tenaga pulih kembali dan menuntaskan pekerjaan secepatnya. Setelah semua selesai kami bersihkan area kerja dan pulang.

KITCHEN TOOLS #4

Grater

Material    : Stainless steel
Function   : Pemarut bahan makanan

Spatula

Material    : Stainless steel
Function   : Membalikkan makanan

Rolling pin

Material    : Wood
Function   : Menggiling adonan

Banana cake

Ingredients:

• 500gr Pisang ambon
• 500gr Sugar
• 500gr Flour
• 50gr Baking powder
• 350ml Fresh milk
• 5pcs Egg
• 250ml Salad oil

How to make it:

1. Mix pisang ambon, sugar, dan egg didalam bowl
2. Tambahkan bahan kering
3. Tuangkan fresh milk
4. Tambahkan salad oil 
5. Mix hingga semua bahan tercampur rata
6. Bake

Agar - agar:

•  2bungkus Agar - agar
• 200gr Sugar
• 1500cc Water
• Pewarna

Choco chips cookies

Ingredients:

• 140gr Butter
• 100gr Brown sugar
• 100gr Icing sugar
• 2pcs Egg
• 1tsp Vanili essence
• 300gr Soft flour
• 1tbsp Baking soda
• 1tbsp Salt
• Choco chips
• 25gr Milk powder

How to make it:

1. Mix faster butter, sugar, icing sugar, & vanili
2. Tambahkan egg
3. Kemudian masukkan tepung yang dicampur baking soda & garam(aduk pelan)
4. Tambahkan choco chips
5. Bake dengan suhu 150'C

Gado - gado

Ingredients:

• Tahu
• Tempe
• Keruput
• Tomato
• Egg
• Cucumber
• Peanut sauce
• Lettuce
• Stringbean

VIDEO #4

ACTIVITIES WORKING #3

  

       Saya mendapatkan shift pagi dan membuat omelette. Membuat omeletee cukuplah menyenangkan walau agak sedikit bosan. Cuman sedikit tamu yang memesan but it's very nice saya cukup enjoy. Setelah membuat omelette saya memotong roti dan menggoreng tempe dengan bumbu mandoan untuk makanan karyawan di kantin.Inilah salah satu favorit saya ketika membuat makanan karyawan.

            Mengapa? karena kita bisa ber eksperimen untuk membuatnya, yah walaupun terdengar jahil setidaknya tidak sampai meracuni/memberikan makanan yang tidak layak untuk karyawan. Saya istirahat sejenak dan lanjut untuk memotong buah kantin untuk karyawan. And then saya pulang dengan ilmu  yang tersimpan beserta letih yang menghampiri.

KITCHEN TOOLS #3

Rubber spatula

Material   : Silicone
Function  : Pengeruk sisa adonan makanan

Bread knife

Material   : Iron
Function  : Untuk memotong roti

Ladle

Material   : Stainless steel
Function  : Alat pengukur/penimbang makanan & minuman

Chocolate cake

Ingredients:

• 10 pcs Egg
• 150 gr Butter
• 250 gr Sugar
• 250 gr Flour
• 1 tbsp TBM

Bolu gulung

Ingredients:

• 450 ml Egg wash
• 210 gr Sugar
• 1/2 tbsp Salt
• 10 gr TBM
• 1/2 tbsp Vanili

Sandwich

Ingredients:

• 3 lembar Roti tawar
• 3 pcs Tomato
• 1 pcs Zucchini
• Cheese
• Lettuce

 

VIDEO #3

ACTIVITIES WORKING #2

 

Setelah steward selama dua minggu, saya kembali ke banquet untuk menjalankan aktivitas seperti biasa di kitchen. Di banquet saya hanya memotong sayuran kacang panjang berkilo-kilo gram, itupun kami bertiga karena saking banyaknya. hari berikutnya saya disuruh untuk membuat kerupuk pangsit. Awalnya saya sangat grogi dan takut untuk buat, namun makin lama saya sudah terbiasa untuk membuatnya. setekah selesai pekerjaan kami beres-beres dan membershkan kitchen.

Keesokan harinya saya dipercayakan untuk membuat sweet potato untuk diberikan bread cum(breaded). Pertama mencoba banyak yang hancur namun saya usaha sebisa mungkin dan Alhamdulillah akhirnya bisa jadi cukup sempurna. Setelah itu saya disuruh oleh staffnya untuk memotong slice shallot, garlic, chili, onion, & another spicy. Tangan saya terasa pedes mungkin karena baru memotong bahan pedes yang begitu banyak. But it’s ok lah nanti udah terbiasa.

Dihari berikutnya saya disuruh motong buah 4 item(papaya, watermelon, melon, & wrap melon) untuk coffe break & lunch sebanyak-banyaknya. Nahh disini saya yang paling kena banyak marah haha mungkin karena cuman saya sendiri motong akhirnya kelamaan dan mumpet gak ada habisnya, karena biasanya berdua yang motong buahnya. Tapi waktu itu shift pagi hanya sedikit jadi yah mau apalagi. Seperti film Hell’s kitchen yang menguji mental.

  

KITCHEN TOOLS #2

Food tong

Material   : Stainless steel
Function  : Penjepit makanan & memindahkan makanan

Frying pan

Material   : Iron
Function  : Menggoreng makanan yang mentah menjadi matang

Cereal bowl

Material   : Chinaware
Function  : Tempat untuk menyajikan sereal

Tortilla chips

Ingredients

• 3 cup Flour
• 2 sdt Baking powder
• 1 sdt Salt 
• 6 sdm Margarin
• 200 ml Water 

How to make it

1. Siapkan segala bahan dan peralatan yang akan digunakan.
2. Potong tortilla menjadi kecil-kecil lalu goreng di deep fryer hingga menjadi golden brown.
3. Setelah itu tiriskan dan berikan seasoning(salt & pepper).
4. Untuk sambelnya bisa cukup ambil sambel asam manis.
5. Sajikan tortilla chips dengan saus mayonnaise.

Waffle

 

Ingredients

• 1 ¾ gr Flour 
• 1 sdm Baking Powder  
• ¼ sdt Salt 
• 2 Egg yolk 
• 1 ¾ cup Milk 
• ½ cup Oil  
• 2 Egg wash 

How to make it 

1. Aduk flour bersama dengan  baking powder, dan salt di dalam mangkuk. Buatlah lubang di tengah campuran tepung tadi.
2. Kocok egg yolk ke dalam mangkuk yang lain, kemudian masukkan susu dan minyak.
3. Masukkan campuran egg yolk sekaligus ke dalam campuran flour tadi. Aduk sampai adonan basah dan kental.
4. Bagian penting selanjutnya, kocok egg wash kedalam mangkuk lainnya sampai menjadi kaku dan lembut.
5. Campur egg wash dengan adonan flour dan flour, jangan hingga overmix.
6. Tuang sekitar satu cangkir dough ke cetakan waffle, tunggu sampai matang, angkat sajikan dengan menggunakan mapple syrup, honey, ice cream atau buah menurut selera.

 

Pancake

Ingredients

• 250gr Flour
• 2 Egg 
•  4 sdt Margarine(melted) 
• 4 sdt Sugar 
• 1 cup Milk 
• 1 Water
• ½ sdt Baking powder

How to make it 

1. Tahap awal campukan bahan berikut dalam satu wadah : flour, sugar, egg, milk, baking powder juga margarine yang telah cair. aduk aduk agar sampai rata dengan sempurna. 
2. Proses selanjutnya, masukan air pada adonan sembari diatuk sampai adonan jadi encer juga tidak terbentuk gumpalan-gumapalan kecil.
3. Tahap selanjutnya, tuangkan dough sebanyak satu sendok sayur kedalam wajan dadar yang sudah dipanaskan, buat adonan berbentuk bulat agak tipis 
4. Jika pada bagian atas terlah terbentuk gelembung kecil, artinya ini sudah matang. jadi silahkan angkat. lakukan tahap ini hingga adonan tanpa sisa.

Video #2

NB: Video ini saat saya mendapatkan rolling steward selama dua minggu

Mie kocok merupakan salah satu kuliner khas milik nusantara yang cocok disantap dalam berbagai suasana. Kuliner yang satu ini merupakan kuliner lintas generasi karena bisa dinikmati oleh siapapun, baik anak-anak hingga orangtua. Meski penjualnya banyak ditemukan di berbagai daerah, ternyata mie kocok berasal dari Bandung. Tidak mengherankan jika jajanan yang satu ini sudah tidak asing lagi di telinga orang Indonesia.

Entah darimana toponimi mie kocok berasal, namun menurut buku wisata jajan Bandung, nama mie kocok berasal dari cara pembuatannya, yaitu dengan mencelupkan dan mengocok mie dan tauge ke dalam air panas hingga nampak layu. Meski begitu, tidak semua warung makan yang menyediakan mie kocok menggunakan cara pengolahan dengan cara demikian.

Mie kocok menggunakan bahan baku berupa mie telor, mie jenis ini banyak dijumpai di pasar tradisional maupun di supermarket. Meski demikian, pengusaha warung mie kocok lebih banyak membuatnya sendiri ketimbang membeli yang sudah jadi. Selain dirasa lebih murah, hal ini juga tentu untuk mempertahankan citarasa khas yang dimiliki oleh pengusaha yang membuka warung mie kocok tersebut.

Selain mie telor sebagai bahan utamanya, kuliner ini menggunakan bahan-bahan lainnya, antara lain seperti sayuran sawi dan tauge, daging, bakso, daun bawang dan bawang goreng. Membuat mie kocok ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Mulanya, masak air hingga mendidih, kemudian masukkan mie telor beserta sayuran sawi dan tauge, setelah itu dilanjutkan dengan memasukkan potongan daging dan bakso. Setelah mie dan sayuran sudah nampak layu, barulah dimasukkan bumbu-bumbu. Selain bahan utama mie telor, bumbu inilah yang juga menentukan citarasa dari mie kocok Bandung.

 

Mie Kocok

            Ingredients

Ø  1 ons mie gepeng

Ø  1 batang daun bawang

Ø  tulang kaki sapi

Ø  1 buah kemiri

Ø  1 siung bawang putih

Ø  1/4 sdt lada putih bubuk

Ø  1/4 sdt Kecap Manis

Ø  1/4 sdt cuka

Ø  1/2 ons toge

Ø  1/4 sdt penyedap rasa

Ø  1/2 sdt tongcai

Ø  1/4 sdt garam halus / secukupnya

Ø  10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1 cm

Ø  1 sdt sambel cabe rawit

Ø  Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu

Ø  1/2 sdt seledri yang sudah diiris

Ø  1/2 sdt bawang goreng

Ø  5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng

How to make it :

1.      Rebus kaki sapi dan kikil (serta bumbu2) menjadi kaldu untuk kuah.

2.      Mie hingga matang.

3.      Sajikan (tata) dengan kuah dan pelengkap yang ada.